3 sätt att laga fläskfötter - Encyklopedi

Innehåll

Ingredienser
Steg
Nödvändiga material

Fläskfötter ingår i flera kulturella rätter, men beredningen varierar beroende på region. Men eftersom det har så mycket tjock hud och bindväv måste detta kött kokas långsamt på låg värme så att det får en mjuk konsistens.

Ingredienser

Kokt fläskben (recept i södra USA)

Gör 4 till 6 portioner:

4 grisfötter skurna i längdriktningen.
2 hackade selleristammar.
2 hackade lökar.
2 hackade vitlöksklyftor.
2 lagerblad.
1 tesked (5 ml) salt.
1 tesked (5 ml) nymalt svartpeppar.
1 till 2 matskedar (15 ml till 30 ml) röd paprikaflingor.
1 kopp (250 ml) vit vinäger.
1 till 2 glas (250 ml till 500 ml) grillsås.

Rostat fläskben (kinesiskt recept)

Gör 2 till 4 portioner:

2 fläskfötter skurna i 4 till 6 stycken vardera.
1 matsked (15 ml) matolja.
7,5 cm ingefära, skalad och hackad.
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad.
1 grön lök (endast den vita delen).
3 till 5 torkade paprika.
1 stjärnanis.
3 nejlikor.
3 msk (45 ml) sojasås.
3 matskedar (45 ml) sake.
1 matsked (15 ml) socker.
2 teskedar (10 ml) salt.

Gelatin av fläskfot (östeuropeiskt recept)

Gör 4 portioner:

6 grisfötter skurna i längdriktningen.
2 vitlöksklyftor.
1 tesked (5 ml) salt.
1/2 tesked (2,5 ml) malet svartpeppar.

Steg

Förbereder fläskfötter

Tvätta grisar under kallt rinnande vatten. Ta bort eventuella smutsrester på matytan med hjälp av en grönsaksborste.
- Torka grisens fötter med pappershanddukar innan du fortsätter.
Bränn håret. Tänd ett litet, luktfritt ljus. Håll varje grisfot försiktigt över lågan och rotera maten regelbundet för att bränna så mycket hår som möjligt.
- Om du har en gasspis, använd en låg brännares värme istället för ljuset.
- Oavsett vilken metod som valts är det viktigt att lågan är relativt liten. Det finns risk för brännskador vid användning av större lågor. Undvik också att föra din hand nära elden medan du bränner grisarnas hår.
Raka eller ta bort kvarvarande hår. Undersök grisens fötter och ta bort allt hår som inte har bränts genom att använda ett rakblad eller en ren tång.
- Bladet tar bort håret snabbare, men bara på ytan av foten. Pincetten tar bort allt hår, även delen under huden.
- Efter att ha tagit bort håret är grisfötterna redo för grooming.

Metod 1 av 3: Kokt fläskben (södra USA-receptet)

Krydda grisens fötter. Lägg i fläskfötter, selleri, lök, vitlök, lagerblad, salt, svartpeppar, flingad rödpeppar och vit vinäger i en stor kastrull.
- Tvätta och ta bort grisarnas hår innan du lägger dem i pannan.
- Använd en robust sked för att blanda ingredienserna efter att ha lagt dem i pannan.
Lägg till vatten. Tillsätt vatten till en nivå minst 5 cm över grisens fötter. Värm pannan över medium / hög värme.
- Vänta tills vattnet kokar.
Lämna på elden i två till tre timmar. När vattnet kokar täcker du potten och låter fläskfötterna koka över medium / låg värme tills de når en mjuk konsistens.
- Lämna fläskfötterna på elden. Rör om vattnet regelbundet och ta bort skummet som har samlats på ytan.
- När det är dags bör köttet ha en mycket mjuk konsistens och nästan lossna från benet.
Värm grillsåsen. Innan du serverar fläskfötterna, häll grillsåsen i en separat stekpanna och värm den på medium eller medium / låg värme.
- Såsen ska serveras lite varm. Det kan bilda bubblor under uppvärmningen, men låt det inte koka helt.
- Helst bör såsen börja värmas upp under de sista tio minuterna av tillagningen av fläskfötterna. Om du inte kan beräkna tiden exakt, vänta tills fläskfötterna är klara innan du börjar värma såsen. Kom ihåg att ta bort köttet från värmen för att förhindra att det kokas för mycket.
Töm köttet och lägg det i såsen. Ta bort grisens fötter från vattnet med en perforerad sked. Placera varje fläskben i den heta grillsåsen och vänd till att blöta väl.
- Om pannan är tillräckligt stor, placera alla fläskfötterna på en gång. Om inte, lägg till dem individuellt och överför dem till en tallrik efteråt.
Servera det varmt. Servera fläskfoten omedelbart för att njuta av dem till fullo. Du kan också servera grillsås på skålens sidor om du vill.

Metod 2 av 3: Rostad fläskben (kinesiskt recept)

Koka fläskfötterna. Lägg fläskfötterna i en kruka och täck med vatten. Räkna med att koka på medium / hög värme och koka i ungefär tre minuter.
- Rengör och ta bort svinhår innan du lagar mat.
- Att lämna köttet i kokande vatten hjälper till att ta bort en del av lukten, vilket förhindrar att det lämnas kvar i vätskan som kommer att användas under receptets huvudlagning.
Töm vattnet och separera köttet. Efter tillagning av fläskfötter, ta bort dem från pannan med en platt sked. Separera köttet för senare användning.
- Kasta vattnet. Vattnet som används för att laga fläskfötter Nej måste återanvändas under resten av receptet.
Värm oljan. Häll matolja i en stor, djup wokpanna. Värm över medium / hög värme i ungefär en minut.
- Oljan blir ljusare och tunnare vilket underlättar distributionen i botten av pannan.
- Du kan använda andra typer av stor kruka om du inte har en wokkruka.
Stek de aromatiska ingredienserna. Tillsätt hackad ingefära, hackad vitlök och gräslök i oljan. Koka i en minut, rör om ofta. Tillsätt sedan paprika, stjärnanis och kryddnejlika. Stek ytterligare två minuter.
- Rör om ofta för att förhindra att ingredienserna brinner. Blandningen bör endast kokas tills lukten och smaken av varje ingrediens släpps.
- Den idealiska mängden paprika kan variera beroende på smak. Använd tre torkade paprika om du inte vill att maten ska vara för kryddig. Om du föredrar mer kryddiga rätter, lägg till fem paprika.
Tillsätt fläskfötterna till de återstående ingredienserna. Tillsätt torkade fläskfötter, sojasås, sake, socker och salt i pannan. Häll tillräckligt med vatten för att täcka grisens fötter något.
- Koka upp buljongen, rör om lätt under tillagningen.
Koka tills köttet är ömt. Täck över pannan och sänk ner värmen. Koka i ungefär två timmar, eller tills köttet har mjuknat till den punkt där det börjar lossna från benet.
- Rör om innehållet i pannan var 10: e till 15: e minut för att förhindra att köttet brinner och fastnar i botten.
- Såsen blir så småningom tjock. Om detta händer när fläskfötterna ännu inte är på plats, tillsätt mer vatten (250 ml åt gången) och fortsätt tillagningen.
- Om såsen fortfarande ser tunn ut när fläskfötterna är på plats, ta bort locket och öka värmen till medium nivå.Fortsätt laga tills såsen minskar och tjocknar.
Servera det varmt. Överför fläskfoten och såsen till enskilda rätter och smaka på köttet medan det fortfarande är varmt.

Metod 3 av 3: Fläskfotsgelatin (östeuropeiskt recept)

Skåll grisens fötter. Placera fläskfötterna i en djup panna och täck med vatten. Koka upp vattnet på medium / hög värme och koka ytterligare två eller tre minuter.
- Rengör och ta bort grisarnas hår innan du börjar.
- Att koka fläskfötterna hjälper till att minska köttets starka smak lite.
Töm vattnet. Töm vattnet från grisfötterna och lägg tillbaka dem i potten. Tillsätt sötvatten till en nivå av 2,5 cm till 5 cm över köttet. Koka på medium / hög värme.
Krydda och koka fläskfötterna. Tillsätt vitlök, salt och peppar i vattnet över elden. Vänta tills vattnet kokar.
- Ett skum börjar bildas på ytan när vattnet kokar. Ta bort den med en sked innan du fortsätter.
Koka tills köttet är ömt. Sänk värmen till låg och täck pannan. Låt fläskfötterna laga i tre till fyra timmar, eller tills köttet är mjukt så att det börjar lossna från benet.
- Fortsätt att avlägsna periodiskt ackumulerade skum. När fläskfötterna är klara ska buljongen se ren ut.
Ta bort benen. Häll innehållet i pannan i fyra plattor. Använd pincett för att försiktigt ta bort benen från köttet när du fördelar dem mellan tallrikarna.
- Varje maträtt bör innehålla lika mycket kött och buljong.
- Låt maten svalna till rumstemperatur innan du fortsätter med receptet.
Kyl upp disken. Placera disken i kylskåpet och låt dem svalna i minst två timmar, eller tills blandningen har en gelatinös konsistens.
- Ben, bindväv och hud skiljer sig från varandra under tillagningen. Biprodukten från dessa element ger maten konsistensen av gelatin.
- Kyltiden kan variera beroende på mängden vatten som används under tillagningen.
Servera kallt. Ta bort gelatinet från kylskåpet och konsumera den kalla skålen. Du kan servera varje servering i själva formen eller skära gelatinet i skivor innan du serverar det.