Innehåll

• Steg
• tips
• varningar
• Nödvändiga material

Majonnäs är en krydda som används allmänt i smörgåsar, hamburgare och sallader. Det kan också blandas med olika kryddor, som vitlök och gräslök, för att skapa läckra såser. Det finns många tillverkare av industrialiserad majonnäs, men du kan skapa din egen gourmet-majonnäs med din favoritolivolja. Även om detta kräver lite tålamod, tror många att smaken av hemgjord majonnäs är mycket överlägsen smaken av färdig majonnäs. Förbered en majonnäs med olivolja, välj ingredienser av hög kvalitet och blanda oljan långsamt med äggulorna, vatten, citron, salt och peppar.

Steg

Metod 1 av 2: Samla de nödvändiga ingredienserna och materialen

1. 

   Separera tre stora ägg. Idealet är att använda färska ägg, så om du kan köpa ekologiska ägg eller frigående ägg, desto bättre.

2. 

   
   
   Hitta din favorit olivolja. Du behöver 200 ml olja för tre ägg.
   • Välj en olja som du redan har använt i såser eller marinader så att du redan vet att du gillar den. Varje olja har en annan smak, som kan uttalas i majonnäs. Många kockar rekommenderar att du använder extra jungfruolja för att få bästa möjliga smak.

3. 

   
   
   Pressa ut en halv citron. Du bör använda en färsk citron, aldrig konstgjord eller inlagd.

4. 

   Ta lite salt och peppar. Havssalt är idealiskt, och nymalet peppar ger majonnäs en behaglig smak.

5. 

   
   
   Bestäm om du ska använda en mixer, mixer eller slå allt i handen. Även om att tappa majonnäs på din hand tar längre tid och behöver lite styrka, kan den här tekniken ge bättre resultat. Blandare kan överhettas majonnäs, vilket får oljan och ägg att separeras.

Metod 2 av 2: Förbereda majonnäs

1. 

   Lägg en våt handduk på disk eller bord där du förbereder majonnäs. Detta förhindrar att skålen rör sig medan du slår majonnäs. Om du använder en mixer eller mixer, placera apparaten på en plan yta.

2. 

   Separera äggviten från äggulan. Bryt ägget försiktigt och låt det vita rinna ut ur skalet medan du överför äggulan till din hand eller till en sida av skalet. Om du lägger pärla i handen kommer äggviten att rinna av fingrarna.

3. 

   Slå de tre äggulorna i en skål. När de är väl blandade, tillsätt en tesked (4,5 ml) vatten och fortsätt att slå. När oljan tillsätts hjälper vattnet i emulsionsprocessen.

4. 

   Tillsätt oljan, dropp för droppe. Det är viktigt att ta det lugnt så att oljan inte skiljer sig från äggulorna.
   • Inkorporera varje droppe olja helt innan du lägger till ytterligare en droppe. Om du använder en mixer eller mixer ska du hålla apparaten igång under hela processen.

5. 

   Var uppmärksam på ägg och olja så att emulsionen fungerar. Du vill inte att oljan ska passera till den andra sidan av skålen eller bilda stora droppar på ytan på äggen.

6. 

   När du är säker på att emulsionen har fungerat, fortsätt att tillsätta oljan långsamt. Du behöver inte längre lägga till en droppe i taget men du bör hålla långsamt.

7. 

   Tillsätt så mycket citronsaft som du vill. All juice av en halv citron ger en stark smak till majonnäs, så använd mindre juice om du vill ha en mjukare majonnäs.

8. 

   Tillsätt salt och peppar efter smak.

tips

• Förvara den färska majonnäs i kylen och konsumera den på två till tre dagar.
• Använd din majonnäs i någon av dina favoriträtter och leta efter recept på webbplatser eller kokböcker.

varningar

• Kom ihåg att majonnäs med olivolja innehåller råa ägg. Anvisa varnar för att konsumtionen av råa ägg kan ge hälsorisker, särskilt risken för kontaminering av salmonella.

Nödvändiga material

• ägg
• Olivolja
• Citron
• salt
• chili
• Blandare
• Mixer
• Vispa
• skål
• Våt diskduk