Hur man rengör en hummer: 15 steg (med bilder) - Encyklopedi

Innehåll

Tips
Varningar
Nödvändiga material

Bryt carpus. Carpus - leder mellan kroppen och klorna - kan verka små, men köttet de håller är värdefullt. Separera dem från tången och öppna dem med en nötknäppare.

Ta bort svansen. Rulla ut och sträck svansen, som kan tas bort genom att vrida den och kroppen i motsatta riktningar eller genom att dra svansspetsen tillbaka mot huvudet tills leden går sönder.

Dra av den bakre fenan. Det fläktformade tillägget i slutet av kräftdjurets svans består av fem blad (telson i mitten och fyra uropoder runt den). Dra ut dem eller klipp dem med en kniv. Varje blad har lite kött som kan tas bort med en hummergaffel eller genom att bryta skalet.

Ta bort köttet från svansen. Att ta bort fenan lämnar ett smalt hål i slutet av svansen. Sätt i fingret eller en hummergaffel i det så att köttet kommer ut från andra sidan, där det brukade vara föreningen mellan svansen och kroppen.

Eller så kan du stödja svansen på bänken med buken uppåt. Skär sidorna av skalet längst fram på buken med en sax och ta bort den. Därefter kan du ta bort köttet.

Ta bort tarmkanalen. Den mörka venen som korsar svansen innehåller hummeravföring. Separera det från köttet och kasta det. Om det inte syns när skalet dras ut kan det döljas under ett tunt köttlager.

Ta hummerens kropp. Svansen och klorna har det mest saftiga köttet, men mycket av kroppen kan också användas. Öppna skalet genom att dra i det för hand.

Vrid och dra de åtta benen. Om du vill njuta av varje sista bit kött, krossa varje ben med en kavel och börja i slutet. Om hummeren redan är kokt kan du bita den utsatta änden av kött och dra ner skalet.

Kasta gallen. Gälar är de vita fjäderkomponenterna som finns i hummerens kropp. Var noga med att inte kasta köttfilén mellan dem.

Kasta bort sandpåsen. Dra och kasta den korniga "sandpåsen" som ligger bakom kräftdjurets ögon.

Förvara eller kasta levern. Den gröna substansen i hummerens cefalothoracic hålighet uppfyller funktionen hos lever och bukspottkörteln. Inte alla tycker att det är aptitretande, men det finns de som använder det för att förbereda såser eller förmedla bröd. Emellertid ackumuleras alla gifter som förtärs av hummeren i detta organ. För att undvika problem ska vuxna inte äta mer än en lever om dagen, och konsumtion bör vara förbjuden för barn.

Kasta levern om blötdjursodling är förbjuden i din region på grund av det förlamande toxinet (PSP). Även om köttet från hummer som har ätit smittade blötdjur är lämpligt för konsumtion, kommer allt toxinet att finnas kvar i detta organ.
Om du ritar upp en rå hummer blir levern gråaktig och mycket lättfördärvlig. Det måste förvaras omedelbart vid en istemperatur och, fortfarande under de första timmarna efter slakt, kokas som ingrediens i en sås.

Ta bort köttet från cefalothoracic hålighet. Ta bort köttbitarna som du hittar i revbenen och kasta de tunna skalen mellan dem.

Koka skalet i högst 45 minuter för att göra hummerbuljong. Om du passerar poängen förstör det buljongens smak. Använd inte sandsäcken eller gälarna när du förbereder buljongen.

Tips

Många människor lägger en servett på bröstet när de gräver och äter hummer, eftersom processen kan skapa en hel röra.
Traditionellt dränker människor hummerkött i smält smör innan de äter det.
Om hummeren inte kommer att användas efter beredning, förvara den i frysen, i en tätt tillsluten behållare, direkt efter tillagningen. Om det fortfarande finns i skalet kan köttet ätas på två eller tre dagar; om den redan har tagits bort är utgångsdatumet mellan tre och fem dagar.
Vissa receptböcker hänvisar till kroppen (redan skild från svans och klor) med "slaktkropp".
Det är inte känt i vilken utsträckning hummer kan smärta eller förtvivla. Om du oroar dig för det, klipp av hummerns livmoderhalsnerv eller döva dina sinnen genom att lämna den på is innan du tar den till elden.

Varningar

Gravida eller ammande kvinnor bör vara medvetna om att hummerlever har höga nivåer av dioxin, vilket kan vara skadligt för barnet om det intas av mamman.
När du börjar öppna en nykokt hummer, peka bort den från dig och människorna omkring dig. Varmvattenrester som samlats in i hummeren kan plaska och orsaka brännskador.
Om köttet inte ser fast och rosa ut efter att ha kokats och tagits bort från skalet är det ruttet. Kasta omedelbart.